定义
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点）是国际公认的食品安全预防性管理体系，通过识别危害、确定关键控制点（CCP）、设定临界值、建立监控与纠偏措施，将食品安全风险控制在可接受水平。与农产品溯源、有机认证、绿色认证协同，HACCP 要求对冷链物流温度、加工关键参数等进行记录与追溯，温湿度传感器、水质传感器等物联网设备可自动采集并存证。
核心概念与七大原则
HACCP 的七大原则包括：危害分析、确定关键控制点、设定临界值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录与文档。关键控制点通常涉及温度（冷链、加热、冷却）、pH值、时间、清洁等。物联网温湿度传感器、pH传感器可实时采集数据，上传云平台，结合区块链存证，满足 HACCP 记录与追溯要求。与FDA、GSP等法规结合，可满足多市场合规。
应用场景
HACCP 应用于：食品加工（乳制品、肉制品、水产品、饮料）、冷链物流、餐饮、农产品溯源。在冷链物流场景，温湿度传感器全程记录温度，满足 HACCP 与FDA要求；在加工场景，pH值、水质、传感器可监控关键参数。与农产品溯源、区块链结合，可实现从田间到餐桌的全链 HACCP 记录。
技术架构与物联网支撑
HACCP 的物联网支撑包括：温湿度传感器、pH传感器、水质传感器、传感器网络、网关、云平台、区块链存证。数据自动采集、实时上传、不可篡改，满足 HACCP 记录与审核要求。选型时需关注：传感器精度与校准、与云平台、API的集成、区块链存证、满足FDA、GSP等合规。达希物联可为 HACCP 提供传感器、网关、云平台、API一体化方案。
实施建议
实施 HACCP 需：组建 HACCP 小组、进行危害分析、确定关键控制点与临界值、建立监控与纠偏程序、部署温湿度、pH等传感器、对接云平台与区块链、建立记录与审核制度。选型时关注：与农产品溯源、冷链物流的API对接、满足FDA、GSP等合规、区块链防篡改能力。